2017年からミシュラン１つ星を獲得しているイタリアン『TACUBO』がスイーツ専門店をオープンしたと聞いて、早速行ってきました。
今や予約の取れないレストランとして有名になってしまったTACUBOですが、田窪シェフの作るドルチェが並ばずにゲットできるとあって、話題になっています。
今回はそんな『ドルチェ タクボ』のおすすめメニュー、予約方法をまとめています。
タクボのスイーツを食べたかった方に是非読んでもらいたい内容になっています。
目次
DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ）とは
ドルチェ タクボは2021年12月、代官山にオープンしたパティスリーです。
2017年以降、ミシュランガイドで1つ星を獲得し続けているレストラン『TACUBO（タクボ）』から派生したドルチェ専門店です。
TACUBOのオーナー・田窪大祐さんは1976年愛媛県出身です。
調理師学校卒業後、愛媛県のイタリア料理店でキャリアをスタートした後、上京します。
『アル・ソリト・ポスト』やミシュラン1つ星店『アロマフレスカ（銀座）』で修業しました。
2007年『リストランティーノ バルカ（広尾）』をオープン、2010年には移転し自身の名前を冠する『アーリア ディタクボ（恵比寿）』となりました。
さらに恵比寿内で2016年に再度移転し、『TACUBO』として営業しています。
TACUBOは2017年からミシュラン1つ星を獲得し続けるレストランとして知られ、今では予約の取れないお店となっています。
そんなTACOBOから派生して誕生したのが、『ドルチェ タクボ』です。
国産の素材を使った薪料理が有名なTACUBO同様に、ドルチェタクボでも厳選した日本各地の食材を選んでいます。
さらにお客さんが口に入れる時間が最高に美味しい状態になるように、作り始める時間を逆算しているため、予約をオススメするという妥協のない営業形態を取っています。
レストラン”TACUBO”の予約はこちら
メニュー
2023年4月に頂いたメニューをご紹介します。
シュークリーム
手のひらサイズの小ぶりな姿なのに、ずっしり重たい。
その理由はすき間が見当たらないほど詰まったカスタードクリームです。
このカスタードクリーム、かなり粘度が高くて濃厚、色味も黄色が強く出ています。
食材には『宝玉卵（ほうぎょくらん）』といって、深みのある旨味とコク、甘さが特徴のブランド卵と福岡県のオーム乳業が作る鮮度抜群の生クリームが使われます。
もっちりしたクリームに合わせるシュー生地は少し硬めでサックリした軽さがありながらも、カリっと香ばしく焼き上げられています。
シュー生地とクリームの計算された配合がさすがと唸ってしまう一品でした。
シュークリーム（期間限定生クリーム）
4月12日から登場した期間限定商品です。
定番のシュークリームに使われているオーム乳業製生クリームだけで出来た真っ白クリームをぎっしり詰め込んだ特製メニューです。
クレーム・ソワニエ48という生乳のおいしさをぎゅぎゅっと濃縮した完全受注品を使っています。
さっぱりしているようで、生クリーム自体にコクと深みがあり、味がしっかり感じられるのが不思議な感覚です。
シュー生地が定番タイプよりあっさりサックリしているので、全く別物として食べられます。
是非、違いを楽しんでみてください。
フィナンシェ
持ってみるとふんわり軽いのですが、一口食べるとバターとアーモンドプードルの芳醇な香りで濃厚さにノックアウトされます。
バターはじっくり時間をかけて焦がしてあり、より香りが際立っています。
（アーモンドプードルはアーモンドパウダーのフランス語読みですね。
どちらも粉末状にしたアーモンドです。）
焼きたてが一番美味しいようで購入してからすぐ食べました。
外側はサックリ・カリっと焼き上げられていますが、内側はビックリするくらいしっとり、そして噛むとジュワジュワ～っと広がるメープルシロップの香りが堪りません。
春には店前の桜が見事に咲き誇るので店内のイートインスペースから、眺めながら食べてみるのも風情があって良いですね。
カヌレ
銅の型で焼かれたカヌレは皮がガリっとするくらい硬めです。
カリっと焼かれたカヌレはよくあるけど、ガリっは希少です。
半分にカットするとクラスト（カヌレの皮）が分厚いのが分かります。
こんがり焼かれた外側はほんのり苦みがあり、内側のモチモチ生地とのコントラストが素晴らしいです。
モチモチ部分を食べると、ふわぁっと香ってくるラム酒にはロンカサパが使われています。
（ロンカサパは中南米グアテマラの高い標高の地で作られる芳醇な香りとナチュラルな甘みが特徴のお酒です。）
オープン当初はラインナップになかったものの、安定的な人気で今では堂々と定番商品として置かれています。
ハードめなカヌレがお好きな方は是非ご賞味してみてください。
プリン
小瓶に入った特製プリンは予約時間から遡って24時間寝かせた状態で手渡ししてもらえるというこだわり満載です。
寝かせる理由は、その独特の硬さと柔らかさの中間のベストな加減を研究した結果です。
たしかにスプーンですくうと、むちっとした質感なのに口に入れると、とろーっと溶けるような滑らかさも持ち合わせています。
筆者のおすすめポイントはビターなカラメルです。
苦めに味付けされていて、濃厚プリンとよく合うんです。
大人のためのプリンと言う感じで、TACUBOならではのスイーツです。
【代官山老舗レストラン”ミケランジェロ”の人気メニュー・プリンの記事はこちら】
予約方法
ドルチェ タクボの予約は公式サイトからTableCheckを利用して行います。
予約したい商品と個数を選んで、受取に行く時間を指定します。
支払い方法はオンラインによる事前決済になります。
配送希望の場合は全国一律送料900円で1日から3日でお取り寄せすることができます。
個数は1個からでも予約可能です。
いつから予約できる？
予約可能日は前日15:00までです。
受取予約ができる日は翌々週の日曜日までです。
毎週日曜日10時半にその先の1週間分が予約可能となって、予約枠が増えていきます。
例えば2023年4月25日（火）に予約できるのは5月14日（日）です。
5月15日（月）の受取予約を入れたい場合は、4月30日（日）まで待たないといけません。
予約しなくても購入できる？
ドルチェ タクボでは事前予約しなくても、商品を購入することができます。
当日の予約枠が埋まっていないときは、インスタグラムのストーリーで店頭販売を開始するアナウンスが投稿されるので、確認してみましょう。
ただし、事前予約枠が11時スタートなのに対して、当日アナウンスは12時以降になるので、確実に欲しい方は事前予約をお勧めします。
また事前予約枠が埋まってしまう日もあり、その場合当日販売分が無くなってしまうので注意しましょう。
店舗
JR山手線・埼京線・湘南新宿ライン・東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」より徒歩６分
東急東横線「代官山駅」より徒歩４分
【営業時間】１１：００〜１９：３０（ラストオーダー１９：００）
【定休日】不定休
ポップアップショップ
ドルチェタクボは過去、ポップアップ出店しています。
代官山以外で食べられる機会が増えると嬉しいですね。
渋谷東急フードショー
【期間】2022年7月10日(日)～20日(水)
【場所】渋谷マークシティEAST１階 ジス・ウィーク2
代官山店より先行してカヌレの販売があったようです。
話題の予約制パティスリー〈DOLCE TACUBO〉で、なんとカヌレを発見👀‼️
— 渋谷 東急フードショー (@TOKYU_DEPT_ty) July 15, 2022
代官山の店舗でもまだ取扱いの無いTACUBOのカヌレが今購入出来るのはフードショーだけ✨
ジス・ウィーク2に7月20日(水)まで出店中です😊
※お品切れの際はご容赦ください
#DOLCETACUBO #ドルチェタクボ pic.twitter.com/qLpsquHmRr
まとめ
代官山にあるミシュラン1つ星店『TACUBO』のドルチェ専門店が出来たと聞いて行ってきました。
レストランは予約が取れないことで有名になっていますが、『DOLCE TACUBO』は予約しやすく確実にＧＥＴできるのが嬉しいポイントです。
今回はそんなドルチェ タクボの人気メニューや予約方法をまとめてみました。
ますます人気が高まる濃厚シュークリームやプリン、是非食べてみてください◎
最後までお読みいただきありがとうございました／
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